la vinification des rouges
Chaque parcelle
Chaque parcelle
est vinifiée séparément et différemment.
Dès la mise en cuve les raisins sont conservés au froid pendant quelques heures afin d’extraire un maximum de fruit.
Une fois l’objectif atteint, la température est ramenée autour de 20°C pour un enclenchement rapide de la fermentation alcoolique.
Après une ou deux aérations par remontage, la cuve fermente et infuse sans intervention.
La durée de cuvaison varie en fonction du millésime et de la cuvée souhaitée: entre 2 à 21 jours…
L’extraction des tanins est légère afin d’obtenir un vin gourmand sur le fruit.
Les extractions et durées de cuvaison sont raisonnées en fonction du potentiel du raisin et de la cuvée à élaborer.
Après la fermentation alcoolique les jus sont orientés soit en cuve soit en barrique, seule la qualité du vin permet de choisir le type d’élevage.
Les rouges sont légèrement filtrés avant la mise en bouteille, et non traités contre les précipitations tartriques et contiennent très peu de soufre.
Des dépôts peuvent survenir, ils n’altèrent en rien la qualité du produit mais sont témoins du respect apporté au vin.
la vinification des blancs
Des vendanges majoritairement manuelles
En fonction du potentiel des raisins, ils partent :
– soit en cuve pour une macération pelliculaire de plusieurs heures,
– soit dans le pressoir pour un pressurage très lent afin de recueillir des jus clairs et de qualité.
Après 24 à 48h de débourbage au froid, les jus sont envoyés en cuve ou en barrique.
Les deux cépages sont vinifiés séparément.
Le départ de la fermentation alcoolique est spontané.
La plupart du temps la fermentation malo-lactique se fait spontanément.
Pour les élevages courts, les vins sont « nettoyés » à la bentonite (argile) et filtrés avant la mise en bouteille.
Tous les vins n’ont aucun traitement contre les précipitations tartriques et contiennent peu de soufre.
Des dépôts peuvent survenir, ils n’altèrent en rien la qualité du produit mais sont témoins du respect apporté au vin.
